Ricette ttattà di arance rosse di Sicilia

INSALATA SICILIANA DI ARANCE E CIPOLLA ROSSA CON OLIVE. Questo antico piatto della tradizione culinaria Siciliana è un vero jolly. Antipasto colorato e sfizioso o raffinato accompagnamento del pesce arrosto. Sbuccia e taglia a tocchetti delle arance tarocco privandole della pelle bianca e dei semi. Aggiungi dei pomodori (meglio se di Pachino) tagliati a metà, olive denocciolate e cipolla rossa tagliata a listarelle. Condisci con sale, menta, basilico e Olio Extravergine (scegli tra i DOP siciliani). Servi a freddo e presenta la vera essenza di Sicilia in una bella ciotola di vetro: anche l’occhio vuole la sua parte!

PASTA, PESCE SPADA E ARANCE. La pasta con pesce spada e arance di Sicilia racchiude i profumi, i sapori e i colori dell’isola. Le gustose arance siciliane si sposano divinamente con il pesce spada messinese e il pistacchio di Bronte: un tripudio per il palato! Prepararla è semplice. Taglia a bocconcini il pesce spada e metti sul fuoco una pentola piena d’acqua per la cottura della pasta: lunga o corta, scegli quella che ti piace di più. In una padella antiaderente riscalda l’olio extravergine d’oliva, buttaci dentro mezza cipolla tritata e falla soffriggere per qualche minuto. Aggiungi anche i bocconcini di pesce spada, sale e pepe. Quando il pesce sarà diventato quasi bianco, grattugia la buccia di un’arancia e mettila da parte. Spremi il succo, versalo in padella con il pesce e lascia cuocere fino a quando il fondo non si sarà leggermente addensato. Spegni e aggiungi in padella una manciata di pistacchi e la buccia grattugiata dell’arancia. Il tuo condimento è pronto: saltaci dentro la pasta dopo averla scolata. Servi a tavola, siediti e respira la Sicilia.

GELO DI ARANCE SICILIANO. Alternativa peccaminosa e facilissima del tradizionale gelu i muluni (gelo di anguria). Dessert con cui concludere un perfetto pranzo dai sapori isolani, o merenda “della nonna” buona e genuina. Ti servono circa tre arance da cui ricavare 500ml di succo. Se vuoi rendere il gelo più trasparente, puoi eliminare ogni residuo di polpa filtrando ulteriormente il succo con un colino a maglie strette. In un bicchiere sciogli per bene, senza lasciare grumi, 40g di amido di mais in 100ml di succo, e metti i restanti 400ml in un tegame con 80g di zucchero semolato. Porta a ebollizione e a quel punto unisci il succo con l’amido disciolto. Fai cuocere tutto insieme a fiamma dolce per circa 5 minuti, mescolando sempre. Quando la consistenza sarà quella di una crema, versa tutto in degli stampini. Fai raffreddare e poi metti il gelo in frigo per circa 4 ore. Una bontà!