Pasta c’anciova

Dettaglio

Gustosissimo piatto che unisce dolce e salato, la pasta “c’anciova” è la giusta alternativa low cost della tradizionale pasta con le sarde. L’invenzione di questo piatto viene attribuita agli emigranti che lasciavano la Sicilia per andare a lavorare nel Nord Italia.

Piatto povero, ma degno di un re, ha come ingrediente immancabile il bucatino o la margherita, perfetti per trattenere il condimento, facendo percepire al palato ogni singola nota.

Ecco la ricetta, così come la preparavano le nostre nonne.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell’olio. Appena appassita, unire l’aglio e i filetti d’acciuga (precedentemente privati di spine e sciacquati), facendoli sciogliere a fiamma bassa. Aggiungere ora l’estratto di pomodoro e un po’ di acqua calda (uno o due bicchieri) e mescolare. Unire l’uva passa, tenuta per un po’ in acqua e i pinoli. Aggiustare di pepe secondo i gusti e lasciare cuocere per circa un quarto d’ora, fino a quando la salsa sarà abbastanza densa.

Nel frattempo, in una padella piccola, mettere un po’ di olio e il pangrattato con sale e pepe a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non raggiunge un colore ambrato. Togliere dal fuoco et voilà, a “muddica atturrata” è pronta!

Cuocere la pasta e scolarla al dente, rimetterla nella pentola con parte della salsa e mescolarla.

Distribuirla nei piatti e finire di condirla prima con la salsa rimasta e poi con una spolverata di “muddica”.

Ed ora… Buon appetito!

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LOCALIZZAZIONE

Difficoltà

Media

Durata preparazione

Ingredienti

  • Bucatini: 400 g.

  • Cipolla: ½

  • Spicchio d’aglio: 1

  • Acciughe salate: 8

  • Estratto di pomodoro: 200 g.

  • Pan grattato: 100 g.

  • Uva sultanina e pinoli: Una manciata

  • Olio extravergine d’oliva

  • Sale

  • Pepe