La Pignolata siciliana

Procedimento

Versare la farina setacciata in una ciotola, poi aggiungere il sale, lo zucchero semolato e aromatizzare con la scorza grattugiata dell’arancia; unire infine le uova intere.

Impastare a mano energicamente per amalgamare gli ingredienti, poi trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata dandogli la forma di un panetto ben compatto. Avvolgerlo con la pellicola e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. Dopo, riprendere l’impasto e dividerlo in pezzetti larghi 1 cm. Arrotolare ciascun pezzetto per ottenere dei filoncini, da questi ritagliare piccoli pezzi da 1 cm.

Ora possiamo procedere con la cottura. Scaldare in un tegame l’olio di semi fino al raggiungimento di 170° gradi circa. Con una schiumarola, immergere nell’olio pochi bocconcini alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio. Friggere per circa 3-4 minuti, poi scolare i bocconcini e adagiarli su un vassoio rivestito di carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.

Raccogliere in una ciotola la pignolata e versare sopra il miele, quando i bocconcini sono ancora caldi, mescolando per amalgamare il miele. Trasferire la pignolata su un piatto di portata e decorare con i diavoletti colorati.

Esiste una diversa versione della pignolata, che risale alla dominazione aragonese in Sicilia, diffusa nella parte orientale, tra Messina e Ragusa.

Nella ricetta messinese, quella più rinomata, la pignolata è ricoperta da una glassa dolce, al limone e al cioccolato.