Tomate de Pachino IGP
Détail
Rouge, ronde et au parfum intense. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, la tomate de Pachino est une explosion de fraîcheur, sucrée et salée à la fois, qui concentre toutes les saveurs de la terre où elle est née.
La tomate de Pachino IGP n’est pas une espèce indigène de l’île, mais une délicieuse variété - ou plutôt deux, la Noemi et la Rita, suivies de la Lucinda et de la Shiren et d’autres encore - obtenue par une sélection rigoureuse sans OGM par une entreprise israélienne, avant d’être introduite en Sicile.
C’est seulement dans la campagne de Pachino et dans les parties les plus méridionales de la Sicile, comme Ispica, Noto et Portopalo di Capopassero que cette tomate offre le meilleur d’elle-même : cerise, côtelée, prune, ronde, ovale, lisse ou en grappe – elle est la vedette des sauces, des salades, ainsi que des plats salés et parfumés.
Tous les supermarchés proposent ce petit « bijou », apprécié des gastronomes du monde entier.
Que ce soit la salinité de l’eau d’irrigation, la forte exposition au soleil, le vent, la brise marine ou l’alchimie de tous ces éléments réunis, ce végétal possède des propriétés nutritives, antioxydantes et vitaminiques exceptionnelles, à haute valeur dans le régime méditerranéen et reconnue mondialement comme patrimoine immatériel de l’UNESCO.
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