Le chocolat de Modica

Détail

Est-il suisse ? Non, il est aztèque !

À Modica, le chocolat est fait selon une recette ancienne, pas moins qu’aztèque. Si vous vous demandez ce que les Aztèques ont à voir avec la Sicile, pensez aux conquistadors espagnols d’Amérique du Sud : vous vous souviendrez que les Espagnols eux-mêmes ont dominé cette île pendant quelques siècles.

Le chocolat de Modica, granulé, friable et travaillé comme le faisaient les Aztèques à l’époque des conquistadors espagnols, peut techniquement être appelé un chocolat « à froid ».

Ce sont précisément les Espagnols qui ont apporté à Modica le « xocoàtl », un produit que les habitants du Mexique tiraient des fèves de cacao broyées sur une pierre appelée « metate », pour en libérer le beurre de cacao et obtenir une pâte granuleuse. Les habitants de Modica ont appris ce tour de main artisanal des Espagnols, sans jamais passer à la phase industrielle.

Dans le traitement à froid, le cacao ne passe pas par l’étape du conchage : la masse de cacao est traitée à 40° en y ajoutant du sucre semoule. Ne fondant pas et ne se mélangeant pas, le sucre confère au chocolat modican son aspect « rugueux » caractéristique et sa consistance granuleuse. La tablette de chocolat de Modica a une couleur brune inégale, son arôme est celui du cacao grillé, avec des notes légèrement astringentes.

Il est traditionnellement aromatisé à la cannelle ou à la vanille, mais vous pourrez facilement trouver du chocolat au piment, à la caroube, au café et aux agrumes. Le chocolat de Modica peut être dégusté tel quel ou fondu dans l’eau pour en faire une boisson.

Après avoir goûté tout ce chocolat dans l’une des nombreuses chocolateries du centre, vous devrez peut-être vous racheter du péché de gourmandise en visitant le somptueux Duomo !

En effet, les origines très anciennes de Modica et les vestiges qu’abrite la ville témoignent de la beauté d’un site, où le baroque tardif et quelques exemples éclairés de style Liberty prédominent de manière quasi absolue. Ils montrent le degré de civilisation d’une communauté qui s’est développée pendant des siècles dans ce qui était alors la capitale d’un ancien et puissant comté dont le territoire, au Moyen Âge, s’étendait jusqu’aux portes de Palerme.