Anciens marchés de Sicile

Détail

Il règne une atmosphère particulière sur les anciens marchés siciliens : discussions et marchandages animés, au cœur d’un monde qui évoque un théâtre.

Créés avec les Arabes, les marchés typiques suk sont présents dans différentes zones de l’île. Ils ont préservé les racines arabes de la culture sicilienne dans la façon dont ils disposent les fruits frais, en particulier les oranges et les fruits secs, mais aussi dans le grand éventail d’épices exotiques, provenant du Proche ou de l’Extrême-Orient, ainsi que dans les olives et leur incroyable variété.

Tout autour, l’air sent l’ail, l’origan et le piment. Les étals du marché au poisson de la Pescheria, le célèbre marché de Catane, ou de Marsala et Syracuse sont magnifiques.

Espadons entiers, mérous noirs, daurades et sars, moules et palourdes, poulpes et autres crustacés y règnent en maîtres. Les poissons bleus abondent également, notamment les sardines, les maquereaux, les longs sabres argentés et les grondins argentés. Sans oublier les crevettes de toutes sortes, des plus grandes et rouges de Mazara del Vallo aux plus petites, souvent déjà nettoyées et décortiquées. Dans le centre historique de Caltanissetta, vous découvrirez le charme intemporel de la Via Consultore Benintende : colorée et parfumée, cette rue abrite, depuis la fin du XVIIIe siècle, le marché Strata ‘a foglia historique.

Depuis la Piazza Mercato Grazia jusqu’à la Via Berengario Gaetani, toute la rue est une succession de stands de vendeurs de fruits et légumes, de fromages, de légumineuses et d’objets divers. Et encore des boulangeries, des poissonneries, des boucheries et des magasins d’aliments exotiques étoffent le marché.

Les marchés en plein air typiques, où l’on peut manger un peu de tout, comme la cuisine de rue à Palerme, sont aujourd’hui plus que jamais présents dans toute la ville, en particulier dans les quartiers populaires en marge des grands marchés historiques : la Vucciria, le Capo, le Ballarò (peut-être le coin le plus multi-ethnique de la ville) et le Borgo Vecchio.

Vous pourrez les rejoindre en suivant la forte odeur de nourriture frite : posées sur de grands plateaux, les panelle emblématiques sont exposées avec fierté sur les étals. Elles sont généralement servies dans de grandes brioches de pain et de sésame, souvent accompagnées des crocché (croquettes de pommes de terre et de persil) frites dans l’huile, également appelées cazzilli.

Les aubergines frites ou le cicireddu, un petit poisson fariné et fraîchement frit, sont tout aussi savoureux. À l’entrée d’un magasin de friture, vous pourrez lire l’inscription pan cà meusa (pain à la rate). Cela signifie que la tradition est vraiment respectée ici. Il s’agit d’un mets très savoureux, mais réservé aux palais avertis. Bouillies dans du saindoux, les tripes de bœuf, la rate et le poumon sont servis avec du pain et assaisonnés de citron ou, dans certains cas, de fromage blanc ou de fromage râpé.

À Palerme, les stigghiole, des brochettes d’agneau ou de veau cuites au gril, sont très populaires. La fumée épaisse et parfumée des barbecues de rue vous aidera sûrement à les localiser.