Les zeppole di San Giuseppe | Visit Sicily page officielle

Zeppole de riz

Détail

Les zeppole de riz siciliennes (dessert qui vient de Catane) sont des beignets de riz inventés par les religieuses du monastère des Bénédictines de Catane au XVIème siècle. Ils sont, en effet, également connus à Catane, sous le nom de « crespelle di riso alla benedettini » ou « benedettine ».

Ils sont très savoureux et délicats, grâce à la pâte de riz, au lait et au zeste d’orange. Le miel d’orange qui les recouvre leur donne une touche de classe. Dans la tradition sicilienne, ces desserts étaient préparés le 19 mars à l’occasion de la fête de San Giuseppe (Saint Joseph) et du carnaval. Aujourd’hui, en revanche, ils se préparent toute l’année et permettent de terminer en douceur un repas dominical ou de fête.

Voici la recette des Zeppole de riz !

Instructions :

Faire bouillir 2,5 l de lait aromatisé avec le zeste d’orange et le sel. Ajouter le riz et cuire à feu doux sans remuer jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé. Laisser refroidir et lever pendant deux heures.

Préparer la farine en créant un cratère au milieu sur une planche à pâtisserie. Ajouter le riz refroidi et la levure. Ajouter le reste du lait tiède (environ 600 g) dans lequel vous aurez fait fondre le sucre. Mélanger le tout et ajouter le zeste de 2 oranges, jusqu’à obtenir une pâte de bonne consistance (pas trop liquide, ni trop solide).

Détacher de petits morceaux de pâte, les modeler en plusieurs petits cylindres épais d’environ un doigt et les verser dans l’huile déjà chaude à 180°. Après avoir frit toute la pâte, repasser les zeppole dans l’huile chaude afin de les rendre croustillants.

Servir avec du miel d’orange, un voile de sucre glace et de cannelle en poudre (si vous aimez).

Et n’oubliez pas de goûter aussi les beignets salés. Ce sont l’un des aliments d’excellence de la cuisine de rue sicilienne!