Recettes «ttattà» d’oranges sanguines siciliennes

SALADE SICILIENNE D’ORANGES ET D’OIGNONS ROUGES AVEC DES OLIVES. Cet ancien plat de la tradition culinaire sicilienne est un véritable joker. C’est un apéritif coloré et savoureux ou un accompagnement raffiné du poisson rôti. Pelez et coupez les oranges tarocco, en enlevant la peau blanche et les graines. Ajouter des tomates (meilleures si elles proviennent de Pachino) coupées en deux, des olives dénoyautées et de l’oignon rouge coupé en lamelles. Assaisonner avec du sel, de la menthe, du basilic et de l’huile d’olive extra vierge (choisir parmi les huiles AOP de Sicile). Servez froid et présentez la véritable essence de la Sicile dans un magnifique bol en verre : même l’œil veut sa part ! 

DES PÂTES, DE L’ESPADON ET DES ORANGES. Les pâtes à l’espadon et aux oranges de Sicile résument les parfums, les saveurs et les couleurs de l’île. Les savoureuses oranges de siciliennes se combinent divinement avec l’espadon de Messine et les pistaches de Bronte: un régal pour le palais ! La préparation est facile. Coupez l’espadon en petits morceaux et mettez une casserole pleine d’eau sur la cuisinière pour faire cuire les pâtes : longues ou courtes, choisissez celle que vous préférez. Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive, ajoutez la moitié d’un oignon haché et faites-le revenir pendant quelques minutes. Ajoutez les morceaux d’espadon, le sel et le poivre. Lorsque le poisson est presque blanc, râpez le zeste d’une orange et mettez-le de côté. Pressez le jus, versez-le dans la poêle avec le poisson et laissez cuire jusqu’à ce que le jus ait légèrement épaissi. Éteignez le feu et ajoutez une poignée de pistaches et le zeste d’orange râpé dans la poêle. Votre sauce est prête : incorporez les pâtes après les avoir égouttées. Servez à table, asseyez-vous et respirez la Sicile.

FLAN D’ORANGE SICILIEN : une alternative pécheresse et facile au traditionnel gelu i muluni (flan à la pastèque). Un dessert pour terminer un déjeuner parfait aux saveurs des îles, ou un bon et authentique goûter de « grand-mère ». Il faut environ trois oranges pour obtenir 500 ml de jus. Si vous souhaitez que le flan soit plus transparent, vous pouvez éliminer toute pulpe résiduelle en filtrant à nouveau le jus à travers une passoire à mailles fines. Dans un verre, dissolvez 40g de fécule de maïs dans 100ml de jus sans laisser de grumeaux, et mettez les 400 ml restants dans une casserole avec 80 g de sucre en poudre. Portez à ébullition et ajoutez ensuite le jus avec l’amidon dissous. Faites cuire ensemble à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant constamment. Lorsque la consistance est crémeuse, versez dans des moules. Laissez refroidir, puis placez la flan au réfrigérateur pendant environ 4 heures. Délicieux !