RECETTES TTATTA’ AUX CHAMPIGNONS

Dettaglio

Après votre voyage en Sicile, vous aurez certainement envie d’impressionner vos amis et votre famille avec des recettes alléchantes, faciles à reproduire et rapides à exécuter. Ttattà, comme on dit dans ces régions. Le secret est de ne disposer que de matières premières de la plus haute qualité. Vous n’avez aucune excuse : il existe de nombreuses entreprises siciliennes qui exportent leurs produits dans le monde entier. 

En Sicile, la cuisine d’automne est également synonyme de champignons frais. Voici quelques idées sur la façon de les cuisiner.

CHAMPIGNONS DES CHAMPS MARINÉS CRUS. Temps de préparation estimé : 3 minutes. Prenez les champignons, nettoyez-les en enlevant toute trace de terre, coupez-les en fines tranches, placez-les sur un plateau et versez dessus un mélange de jus de citron, d’huile, de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez du persil, des copeaux de parmesan et de la roquette.

COULEMELLE PANÉ ET FRIT. La mort de celui-ci !!!  (expression typique italienne pour affirmer que rien de meilleur n’existe). Nettoyez le champignon et séparez le chapeau du pédoncule. Vous pouvez l’utiliser pour faire une sauce si vous le souhaitez, mais le chapeau doit être pané et frit, comme une escalope milanaise. Maintenant, vous pouvez faire ce que vous voulez avec les coulemelles panées et frites, même assembler une parmigiana alternative, mais certainement pas moins savoureuse.

TAGLIATELLES AUX CÈPES. C’est mieux si elles sont faites à la main, mais on ne peut pas tout avoir dans la vie. Mais la sauce se prépare ainsi. Nettoyez d’abord les champignons, en grattant la terre, et si nécessaire, passez-les sous l’eau courante. Coupez les champignons en tranches et mettez-les dans une poêle – dans laquelle vous aurez préalablement fait chauffer de l’huile et une gousse d’ail, ou utilisez du beurre au lieu de l’huile, si vous préférez. Faites-les dorer pendant environ 10 minutes. Si vous aimez l’idée, vous pouvez colorer la sauce en y ajoutant quelques tomates cerises (cerises ou Pachino, ce serait l’idéal). Sel, poivre, persil. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans une casserole, égouttez-les et mettez-les dans la casserole avec la sauce.

CHANTERELLES « TRIFOLATI ». Temps de cuisson, 20 min. Première étape, la plus fastidieuse mais aussi la plus délicate : bien nettoyer les champignons et couper les plus gros en deux. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et ajoutez l’ail et le persil hachés. Maintenant c’est le tour des girolles : n’oubliez pas d’ajouter le piment! Assaisonnez avec du sel et du poivre, mettez le couvercle et vérifiez de temps en temps qu’ils ne sèchent pas trop. Certaines personnes ajoutent des tomates : faites comme vous voulez, c’est toujours le meilleur choix.

Bon appétit!

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Automne