Pâtes aux brocolis « arriminati »

Détail

Un plat au goût intense et décisif. Les pâtes aux vruoccoli arriminati sont l’un des plats typiques de Palerme, pauvres mais avec une saveur riche.

Le terme « arriminato » désigne le mélange du condiment à base de brocoli, sucré par l’oignon, les raisins secs et les pignons de pin, coloré et parfumé par le safran et les sardines salées. Le tout accompagné d’une généreuse pincée de « muddicca atturrata« , c’est-à-dire de chapelure grillée, le soi-disant « fromage du pauvre ».

Mais fais attention! Une précision s’impose. Ce que nous les Siciliens appelons « brocoli », en réalité pour le reste de l’Italie c’est du chou-fleur, qui peut être cuit « en blanc » ou avec de l’extrait de tomate…

Laisser les raisins secs et les pignons de pin ramollir dans de l’eau tiède. Pendant ce temps, faire bouillir le brocoli dans de l’eau salée en gardant l’eau de cuisson pour cuire les bucatini. Hachez finement l’oignon pour le faire revenir dans une poêle et, dès qu’il devient doré, ajoutez les sardines salées, les raisins secs, les pignons de pin, le brocoli bouilli et le safran. Lorsque les bucatini sont al dente, ajouter la sauce aux pâtes. Enfin, saupoudrez de muddica atturrata et bon appétit !

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EMPLACEMENT

Difficulté

Moyenne

Durée de préparation

Ingrédients

  • POUR 4 PERSONNES

  • Maccheroni ou bucatini: 400 g.

  • Brocoli de taille moyenne: 1

  • Oignon: 1

  • Sardines salées: 4

  • Huile d'olive extra vierge

  • Sel

  • Poivre

  • Safran: 2 sachets

  • Chapelure: 100 g.

  • Raisins secs: 50 g.

  • Pignons de pin: 50 g.

Des endroits

Saisons

Automne, L'hiver