Pasta alla Norma

Quel est le rapport avec la Norma de Vincenzo Bellini ? Demandez-le à un DOC de Catane. Certains vous parleront d’une sublime professeure, d’autres de l’exclamation de Nino Martoglio enchanté par cette saveur. D’autres encore d’une compagnie de chanteurs lyriques qui, chaque soir à la fin de leur représentation de la Norma au théâtre Bellini, commandaient ce plat rapide et savoureux dans un restaurant.Une entrée très simple, mais délicieuse, originaire de la ville de Catane. Généralement, il s’agit de maccheroni nappés de sauce tomate et agrémentés d’aubergines frites, de ricotta salée et de basilic.

Préparation : Couper les aubergines en tranches et les placer en couches dans une passoire avec un peu de sel. Laisser égoutter une demi-heure pour atténuer leur amertume. Préparer la sauce tomate : faire revenir l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extravierge, ajouter la purée de tomates, un peu de sel et faire cuire pendant une quinzaine de minutes, puis ajouter quelques feuilles de basilic. Faire frire les aubergines dans une grande quantité d’huile, puis les couper en lanières et les mettre dans la poêle contenant la sauce tomate. Faire cuire les pâtes, ajouter la sauce et les aubergines, saupoudrer de ricotta salée râpée.