La Pignolata sicilienne

Le pignolata ou pignoccata est un dessert ancien, typiquement sicilien, mais il est facile de le trouver dans tout le sud de l’Italie pendant la période de Noël ou du Carnaval. Semblable aux struffoli de Naples, il se distingue par sa forme en petites pommes de pin.

RECETTE DE LA PIGNOLATA AU MIEL

Préparation

Versez la farine tamisée dans un récipient, puis ajoutez le sel, le sucre en poudre et aromatisez avec le zeste râpé de l’orange ; ajoutez enfin les œufs entiers.

Pétrir énergiquement à la main pour bien mélanger les ingrédients, puis transférez la pâte sur une planche à pâtisserie farinée en lui donnant la forme d’un pain bien compact. Enveloppez-le d’un film plastique et laissez durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ensuite, reprenez la pâte et divisez-la en morceaux de 1 cm de large. Enroulez chaque morceau pour obtenir des cordons et coupez-les en petits morceaux de 1 cm.

Vous pouvez maintenant passer à la cuisson. Faites chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à environ 170°. À l’aide d’un écumoire, plongez quelques morceaux à la fois dans l’huile pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites frire pendant environ 3-4 minutes, puis égoutter les bouchées et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour sécher l’excès d’huile.

Récupérez la pignolata dans un récipient et versez le miel dessus pendant que les bouchées sont encore chaudes, en remuant pour amalgamer le miel. Posez la pignolata sur un plat de service et décorez avec les confettis colorés en sucre.

Il existe une autre version de la pignolata qui remonte à l’époque de la domination aragonaise dans l’est de la Sicile, entre Messine et Raguse.

Dans la recette de Messine, la plus réputée, la pignolata est recouverte d’un glaçage au citron et au chocolat.

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