Caponata

Caponata

Détail

De l’espagnol « caponada », le mot «caponata» vient de « capone », nom avec lequel dans certaines régions de la Sicile est appelé la lampuga, un poisson recherché de l’aristocratie qui était accompagné par d’une sauce aigre-douce. Ne pouvant pas se permettre ce poisson coûteux, le peuple le remplaça par les aubergines, moins chères, tout en conservant la savoureuse sauce.

Recette pour 4 personnes

Préparation
1. Couper les aubergines en dés, les saupoudrer de gros sel et laisser reposer dans une passoire pendant au moins 1 heure pour enlever l’amertume ;
2. Couper le céleri en dés, le mettre dans une casserole d’eau bouillante avec peu de sel et laisser ramollir pendant 5 minutes. Égoutter et les poser sur un torchon en coton ;
3. Hacher les oignons et les faire frire avec peu d’huile. Ensuite, ajouter les câpres, les olives et les pignons et laisser cuire 10 minutes à feu moyen ;
4. Couper les tomates en dés et les cuire dans la poêle avec l’oignon pendant au moins 20 minutes jusqu’à obtenir un mélange bien compact ;
5. Faire revenir le céleri dans une poêle avec peu d’huile d’olive extra vierge ;
6. Égoutter les aubergines, les sécher et les faire frire dans 300 grammes d’huile de graines, puis, une fois frites, les égoutter et les ajouter au mélange avec les oignons. Ajouter le céleri et remuer à feu moyen pendant 3-4 minutes. Ajouter enfin le vinaigre et le sucre en laissant évaporer. Éteindre le feu et servir la caponata avec le basilic.

La caponata palermitaine est la version la plus simple et la plus classique.

Il existe également les variantes d’Agrigente, de Catane, de Messine et de Trapani.

Dans celle d’Agrigente on ajoute des poivrons Arramascati (o friggitelli à Rome), du miel, de l’ail, du piment, du basilic, des pignons ou des amandes et des raisins secs.

Celle de Catane comprend des poivrons jaunes et rouges. Dans certaines variantes locales, on peut trouver de l’ail et des pommes de terre.

La recette de Messine diffère de celle de Palerme par la présence de la tomate pelée à la place de la sauce.

Dans la version de Trapani on ajoute des poivrons, du vinaigre et des amandes grillées.