Beignets frits de chardons (i carduna ca pastetta)

Détail

Nous vous présentons le chardon, un aliment pauvre de la tradition sicilienne paysanne qui enrichit encore aujourd’hui les dîners traditionnels de Noël et les repas de Saint-Joseph, dans sa recette la plus savoureuse.

L’ancien dicton «a tempo di carduni, lu cuteddu servi a lu patruni » (quand il est temps de ramasser les chardons, le maître garde le couteau) signifie que nous ne devons pas nous priver de ce dont nous avons besoin quand nous en avons le plus besoin.

Préparation:

Nettoyer les chardons en retirant les filaments et sa partie apicale foliaire, puis les couper en petits morceaux de 10 cm de long, en prenant soin de les poser dans une terrine avec de l’eau et du jus de citron sans les noyer. Les faire bouillir, en ajoutant dans le citron pressé et le sel à l’eau, jusqu’à la consistance voulue, puis les déposer sur un torchon pour les faire sécher.

Préparer la pâte en mettant dans un bol un œuf, du sel, du poivre, des oignons nouveaux et des anchois finement coupés, puis battre le tout en ajoutant progressivement la farine et l’eau afin que la pâte ait une consistance dense mais pas liquide. Dans une poêle à frire pratique, chauffer de l’huile d’olive de bonne qualité et tremper, en petites quantités, les chardons préalablement passés dans la pâte.

Faire dorer les chardons uniformément, puis les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Nous vous conseillons de les manger encore chauds. Bon appétit!

 

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EMPLACEMENT

Difficulté

Media

Durée de préparation

Ingrédients

  • Chardons

  • Citron: 1

  • POUR LA PÂTE

  • œuf: 1

  • Farine: q.s.

  • Sel et poivre: q.s.

  • Oignon: 1

  • Anchois: 1

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