Anelletti al forno

Anelletti al forno

Détail

Les anelletti al forno, plus connus sous le nom d’anelletti alla palermitana, sont un plat d’origine sicilienne, qui doit son nom à la forme des pâtes, généralement en anneau. Ce format est l’une des spécialités régionales des grands producteurs de pâtes et est utilisé presque exclusivement pour la préparation de ce plat unique.

La préparation de ces pâtes cuites au four présente autant de variantes que de régions de l’île. Selon la région, les anelletti céderont la place aux maccheroni, aux rigatoni et autres, tandis que les ingrédients les ingrédients varient de manière imaginative : œufs durs, charcuterie diverse, voire légumes.

Ingrédients des anelletti al forno :

500 g d’anelletti
200 g de viande hachée (veau)
100 g de viande hachée (porc)
200 g de caciocavallo râpé
100 g de fromage primosale
200 g de concentré de tomate
100 g de chapelure
1 oignon
un verre de vin rouge
huile

Préparation : Faire revenir l’oignon haché, y ajouter le haché de porc et de bœuf, puis déglacer avec un verre de vin rouge. Faire frire pendant quelques minutes, puis ajouter le concentré de tomate en allongeant le mélange avec un demi-litre d’eau, ajouter le sel et cuire à feu doux pendant une demi-heure. Faire cuire les anelletti, puis les assaisonner avec la sauce. Graisser une poêle avec de l’huile et ajouter une pincée de chapelure. Verser les pâtes dans la poêle, ajouter le caciocavallo râpé et le primosale haché. Saupoudrer de chapelure, ajouter un filet d’huile et enfourner une vingtaine de minutes.