Noël à la table en sicile

Dettaglio

La culture gastronomique en Sicile est un voyage à travers son histoire, traversée par différentes dominations et contaminations, où les plats témoignent d’harmonies parfaites.

A Noël l’harmonie des goûts est encore plus forte et chaque recoin de l’île propose ses spécialités.

Parmi les entrées, surtout à Catane, les crêpes salées fourrées à l’anchois ou à la ricotta ne peuvent pas manquer. Dans la région de Palerme, les danses s’ouvrent avec le potiron aigre-doux et les brocolis sautés.

La  focaccia  est un chapitre séparé. Simple ou fourrée, elle est connue dans toute l’île avec de noms, pâtes et garnitures différents: cudduruni, scacce, scacciate, ‘nfriulati, imbriulati et pitoni, fourrés à la ricotta, fromage tuma, olives et anchois, légumes et viande. Palerme, par contre, abrite le sfincione, une sorte de pizza rustique à base de pâte à pain, d’oignons, de tomates, d’anchois et de caciocavallo.

Faites une petite pause pour déguster un bon verre de vin Nero d’Avola ou Nerello Mascalese, et passez en suite aux entrées.

Une recette typique de Noël sont les anelletti al forno, plus connus sous le nom d’anelletti alla palermitana, un plat d’origine sicilienne, qui doit son nom à la forme des pâtes, généralement en anneau.  À Palerme également, les pâtes aux sardines assaisonnées de poisson et de fenouil sauvage sont considérées comme le premier plat «mer et montagne» de l’histoire, né il y a plus de mille ans. Dans la région de Raguse, à Modica, il faut absolument goûter les lasagnes cacate, des pâtes assaisonnées de ragoût de porc, de ricotta fraîche et de pecorino râpé. Une autre spécialité  est le Pasticcio de Noël ou Pasticcio di Noto, une pâte très farcie, à tel point qu’elle peut être considérée comme un plat principal.

Parmi les deuxième plats de la région de Palerme, il y a les sardines beccafico, un plat pauvre mais riche en saveur. Un plat typique de la région de Messine est le Poisson Stockfish ‘ a ghiotta ou à la Messine: une extraordinaire et ancienne recette sicilienne. Provenant de manière évidente des Normands (c’est un poisson typique des pays scandinaves), il est immédiatement devenu la star, avec la morue, de nombreux plats traditionnels siciliens.

Pour ceux qui n’aiment pas le poisson, pas de problème. Il existe également une riche sélection de plats principaux à base de viande, dont le falsomagro. C’est un rouleau de bœuf cuit en sauce et farci dans les versions les plus riches et les plus délicieuses.

Et s’il est vrai que nous sommes tous meilleurs à Noël, vous méritez toutes les douceurs que la Sicile peut offrir : cannoli et cassata di ricotta, Roi et Reine de la pâtisserie sicilienne traditionnelle,  crispelle de riz au miel, cuccìa di Santa Lucia, mustazzola , buccellati fourrés aux figues, le chocolat et le jus d’orange de Modica, la pâtisseries aux amandes, la pignolata,  pour arriver au dessert de Noël sicilien par excellence, le buccellato : un biscuit fourré de figues séchées, d’amandes, de noix, de miel, de confiture et de raisins secs.

Cela ne fait pas partie de notre tradition mais le panettone de Noël artisanal s’est récemment imposé  sur les tables siciliennes. Celui produit à Castelbuono est exquis, rempli d’ingrédients siciliens IGP : pistaches de Bronte, chocolat de Modica, fruits confits…

En Sicile, il est de coutume de terminer le repas en mangeant des fruits secs : cacahuètes, noisettes, noix et les incontournables figues sèches. Le tout accompagné de vins de dessert et de liqueurs, en choisissant entre un verre de Marsala et un de Malvasia di Lipari, entre un verre de Moscato di Pantelleria et un autre de Zibibbo.

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