Des saveurs incontournables

Les saveurs, les formes, les parfums et les couleurs de la cuisine sicilienne sont des symboles d’un plaisir irrésistible dans le monde entier.

Parmi les desserts se distinguent le cannolo et la cassata, qui exaltent la fraîcheur et l’authenticité des ricotta locales. La granita, qui ici se fait sans glaçon, se révèle dans toute son onctuosité. Il devient difficile de choisir parmi ses mille saveurs et elle est délicieuse au point de défier la meilleure glace artisanale. Elle n’est jamais consommée seule : une brioche chaude et parfumée l’accompagne obligatoirement avec le « tuppo ».

De l’amande, une autre fierté de l’île, on obtient des pâtes souvent choisies comme doux souvenirs par ceux qui partent retrouver un ami lointain ; un lait désaltérant et extatique ; les créations chorégraphiques de la Frutta Martoran, qui enjolivent les vitrines des pâtisseries et réjouissent touristes et passants.

En Sicile, il existe beaucoup de délices qui plongent leurs racines dans la tradition et dans la foi, devenant des symboles aimés avant d’être consommés.

Pour servir de lien entre le sucré et le salé, la Sicile propose ses

oranges sanguines plus juteuses, provenant des campagnes les plus ensoleillées, et sa pistache la plus célèbre, celle de Bronte, désormais maître de la scène culinaire grâce à sa ductilité gastronomique, qui va de l’utilisation de la crème sucrée dans les desserts aux pestos aux couleurs vives qui épousent les blés anciens, sous la forme d’entrées inimitables.

Un écrin de saveurs : de l’or vert de Bronte à l’or rouge plus précieux du safran qui séduit le palais et fait rêver. Et en creusant dans les sous-bois, vous ferez apparaître des bijoux et de précieuses pépites: champignons et truffes.

Icône du caractère sicilien, l’arancin*, avec un nom qui divise mais un goût qui met tout le monde d’accord : c’est une merveille de riz, une friture de vie, l’expression maximum de la nourriture de rue sicilienne.

La Sicile est le berceau du régime méditerranéen, depuis toujours le style alimentaire le plus sain et le plus varié, et il met également en valeur le poisson et les légumes à travers la caponata et la parmigiana, mais il existe aussi d’infinis et subtils ingrédients typiques où triomphe la tomate de Pachino.

En Sicile, la table devient le « théâtre » de saveurs exaltantes : c’est le cas des pâtes à la Norma, avec une sauce tomate et aubergines frites, ainsi rebaptisées parce qu’elles sont considérées aussi sublimes que l’œuvre homonyme du « Cygne », le compositeur Vincenzo Bellini.

Les viandes provenant des élevages historiques, comme le cochon noir des Nebrodi, complètent des menus riches et étonnamment impeccables.

Le succès des vins siciliens, sincères, enivrants et versatiles, est en forte progression. Une invitation à savourer cette île à petites gorgées, un verre à la main et le cœur léger. 

En parcourant les sentiers nostalgiques du goût, vous découvrirez que rien que tremper son pain dans de l’huile, explique pourquoi vous ne vous lasserez jamais de la Sicile.