Pâtes c’anciova

Détail

Plat très savoureux qui allie sucré et salé, les pâtes « canciova«  sont la bonne alternative à petit prix aux traditionnelles pâtes aux sardines. L’invention de ce plat est attribuée aux émigrants qui ont quitté la Sicile pour aller travailler dans le nord de l’Italie.

Plat pauvre, mais digne d’un roi, son ingrédient incontournable est le bucatino ou margherita, parfait pour retenir la sauce, en faisant percevoir chaque note en bouche.

Voici la recette, telle que la préparaient nos grands-mères.

Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile. Dès qu’il est ramolli, ajouter l’ail et les filets d’anchois (préalablement débarrassés des épines et rincés) en les faisant fondre à feu doux. Ajoutez maintenant l’extrait de tomate et un peu d’eau chaude (un ou deux verres) et mélangez. Ajouter les raisins secs conservés un moment dans l’eau et les pignons de pin. Poivrer au goût et cuire environ un quart d’heure, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettre un peu d’huile et la chapelure avec du sel et du poivre sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle atteigne une couleur ambrée. Retirer du feu et voilà, une « muddica atturrata » est prête !

Faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente, remettez-les dans la casserole avec une partie de la sauce et mélangez.

Répartissez-le sur des assiettes et finissez de l’assaisonner d’abord avec le reste de sauce puis en saupoudrant de « muddica« .

Et maintenant… Bon appétit !

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EMPLACEMENT

Difficulté

Moyenne

Durée de préparation

Ingrédients

  • Bucatini: 400 g.

  • Oignon: ½

  • Gousse d'ail: 1

  • Anchois salés: 8

  • Extrait de tomate: 200 g.

  • Chapelure: 100 g.

  • Sultanines et pignons de pin: Une poignée

  • Huile d'olive extra vierge

  • Sel

  • Poivre

Des endroits

Saisons

Automne, Printemps