Pane cunzatu

Dettaglio

U pani cunzatu, ou pain assaisonné, est le repas le plus pauvre parmi les plus typiques de la culture gastronomique sicilienne. Aussi connu sous le nom de « pain de disgrâce », à défaut d’un plat riche, il s’enrichit d’odeurs et de condiments peu coûteux et facilement disponibles. Seuls les plus chanceux se permettaient le luxe de frotter un morceau de sardine sur le pain, pour le rendre plus savoureux. Au fil du temps, la recette a évolué avec l’ajout d’ingrédients de plus en plus recherchés. Le processus est simple et vous pouvez le reproduire chez vous, comme avant.

Recette

Préparation:

Couper le pain en deux et tailler la mie avec des coupes peu profondes.

Saupoudrer de sel, de poivre et d’origan et arroser abondamment d’huile. Disposez ensuite une couche de tranches de tomates et de fromage.

Répartir sur les filets d’anchois hachés et saupoudrer d’une pincée d’origan. Remontez le pain en le tassant légèrement et enfournez-le quelques minutes avant de le servir chaud.

La recette peut varier d’un endroit à l’autre, par exemple la version éolienne comprend des câpres, des feuilles de basilic, de l’ail (facultatif), de la mozzarella, des tomates cerises, des tomates séchées, des olives vertes géantes et du vinaigre de vin blanc. Dans cette variante le pain sert de base et est chauffé quelques minutes au four avant d’être assaisonné.

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EMPLACEMENT

Difficulté

Moyenne

Durée de préparation

Ingrédients

  • Pain de farine de semoule de blé dur: ½ kg

  • Grosses tomates mûres: 4

  • Filets d'anchois à l'huile: 100 g.

  • Fromage de vente primo ou tuma en tranches: 150 g.

  • Huile d'olive extra vierge

  • Origan

  • Sel et poivre

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