Panelle et crocché

Panelle

Ingrédients (doses pour 4 personnes) :

• 600 gr. farine de pois chiche
• huile d’olive
• sel
• persil haché.

Préparation

Dissoudre la farine dans de l’eau légèrement salée en ajoutant du persil (il existe une variante dans laquelle on ajoute des graines de fenouil à la place du persil). Laisser mijoter, remuer à la cuillère pour obtenir une pâte sans grumeaux et très douce. Lorsque les pâtes sont prêtes, retirez-les de la casserole et placez-les dans des moules en bois spéciaux, auxquels de l’huile est ajoutée, et réduisez les pâtes à une épaisseur d’un demi-centimètre. Laisser refroidir et découper en forme de rectangle. Souvent les moules utilisés par les panneaux portent leurs initiales, pour créer des panneaux personnalisés. Les panelles coupées sont frites dans des poêles à frire contenant de l’huile bouillante ou du saindoux. Une fois frits, ils sont placés dans du pain, en ajoutant du sel, du poivre et quelques gouttes de citron.

Cazzilli ou Crocchè (des croquettes françaises)

Ingrédients (doses pour 4 personnes) :

• 800 gr. pommes de terre
• 100 gr. fromage parmesan râpé
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• chapelure
• huile d’olive extra vierge
• sel, poivre et muscade

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les faire bouillir dans de l’eau salée et les écraser à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Ajouter 50 grammes de parmesan râpé et deux œufs au mélange, une pincée de muscade et de poivre, enfin mélanger. Dans un plat à part, battre l’œuf restant avec une cuillerée de lait et dans un autre plat ajouter le parmesan mélangé à la chapelure. Créez manuellement des boulettes de viande cylindriques avec le mélange de pommes de terre, passez d’abord les boulettes de pommes de terre dans le plat à œufs et lait, puis dans le plat à chapelure et parmesan. Faites frire les croquettes obtenues dans une poêle avec beaucoup d’huile d’olive extra vierge.