Pasta con «broccoli arriminati»

Detalle

Un plato con un sabor intenso y decidido. La pasta con vruoccoli arriminati es uno de los platos típicos de Palermo, pobre pero rico en sabor.

El término “arriminato” indica la mezcla del condimento a base de brócoli, endulzado con cebolla, pasas y piñones, coloreado y perfumado con azafrán y sardinas saladas. Todo ello acompañado de una generosa rociada de «muddicca atturrata«, es decir, pan rallado tostado, el llamado «queso de los pobres».

¡Pero ten cuidado! Es necesario hacer una aclaración. Lo que los sicilianos llamamos «brócoli», en realidad para el resto de Italia es coliflor, que se puede cocinar «en blanco» o con extracto de tomate…

Permita que las pasas y los piñones se ablanden en agua tibia. Mientras tanto, hervir el brócoli en agua con sal, reservando el agua de cocción para cocer los bucatini. Picar finamente la cebolla para saltearla en una sartén y, en cuanto esté dorada, añadir las sardinas saladas, las pasas, los piñones, el brócoli hervido y el azafrán. Cuando el bucatini esté al dente, agrega la salsa a la pasta. Finalmente, espolvorea con atturrata muddica y ¡disfruta de tu comida!

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LOCALIZACIÓN

Dificultad

Media

Duración de la preparación

Ingredientes

  • PARA 4 PERSONAS

  • Maccheroni o bucatini: 400 g.

  • Brócoli de tamaño mediano: 1

  • Cebolla: 1

  • Sardinas saladas: 4

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal

  • Pimienta

  • Azafrán: 2 sobres

  • Migas de pan: 100 g.

  • Pasas: 50 g.

  • Piñones: 50 g.

Lugares

Estaciones

Automne, Invierno