Pasta c’anciova

Detalle

Un plato muy sabroso que combina lo dulce y lo salado, la pasta «canciova« es la alternativa económica adecuada a la tradicional pasta con sardinas. La invención de este plato se atribuye a los emigrantes que abandonaron Sicilia para ir a trabajar al norte de Italia.

Un plato pobre, pero digno de un rey, su ingrediente ineludible es el bucatino o margherita, perfecto para retener la salsa, haciendo que cada nota se perciba en el paladar.

Aquí está la receta, tal como la preparaban nuestras abuelas.

Picar finamente la cebolla y sofreírla en aceite. Tan pronto como esté marchito, añadir los filetes de ajo y anchoa (previamente despinados y enjuagados), derritiéndolos a fuego lento. Ahora añade el extracto de tomate y un poco de agua caliente (uno o dos vasos) y mezcla. Añadir las pasas, conservadas un rato en agua y los piñones. Sazone con pimienta al gusto y cocine durante aproximadamente un cuarto de hora, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, ponemos un poco de aceite y el pan rallado con sal y pimienta a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera hasta que adquiera un color ámbar. Retirar del fuego y listo, ¡una «muddica atturrata» está lista!

Cuece la pasta y escúrrela al dente, vuelve a ponerla en la sartén con parte de la salsa y mezcla.

Distribuirlo en platos y terminar de sazonar primero con la salsa restante y luego con un poco de «muddica«.

Y ahora… ¡Disfruta de tu comida!

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LOCALIZACIÓN

Dificultad

Media

Duración de la preparación

Ingredientes

  • Bucatini: 400 g.

  • Oignon: ½

  • Diente de ajo: 1

  • Anchoas saladas: 8

  • Extracto de tomate: 200 g.

  • Migas de pan: 100 g.

  • Sultanas y piñones: Un puñado

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal

  • Pimienta

Lugares

Estaciones

Automne, Primavera