Pasta alla Norma

¿Qué tiene que ver la Norma de Vincenzo Bellini? Pregúntaselo a un catanés DOC. Algunos te hablarán de una hermosa maestra, otros de la exclamación de Nino Martoglio extasiado por este sabor. Otros de una compañía de cantantes de ópera que todas las noches, al finalizar su representación de la Norma en el Teatro Bellini, pedían este plato rápido y sabroso en un mesón. Un primer plato muy simple, originario de la ciudad de Catania, pero rico en sabor. Suele tratarse de un plato de macarrones condimentados con salsa de tomate y berenjenas fritas, ricota salado y albahaca.

Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas y colocarlas en capas en un colador con un poco de sal. Dejarlas escurrir durante media hora para mitigar el amargor. Preparar la salsa de tomate: sofreír los ajos en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir el puré de tomate, un poco de sal y cocinar unos 15 minutos, añadir unas hojas de albahaca. Freír las berenjenas en abundante aceite, después cortarlas en tiras y pasarlas a la cacerola de la salsa de tomate. Cocer la pasta, añadir la salsa y las berenjenas, espolvorear con queso ricota salado y rallado.