Panelle y crocché

Panelle

Ingredientes (dosis para 4 personas):

• 600 gramos harina de garbanzos
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado.

Preparación

Disolver la harina en agua ligeramente salada, añadiendo un poco de perejil (existe una variante en la que se añaden unas semillas de hinojo en lugar de perejil). Cocine a fuego lento, revuelva con una cuchara para obtener una pasta sin grumos y muy suave. Cuando la pasta esté lista, retírala de la olla y colócala dentro de moldes especiales de madera, a los que se les agrega aceite, y reduce la pasta a un grosor de medio centímetro. Dejar enfriar y cortar en forma rectangular. A menudo, los moldes que utilizan los paneles llevan sus iniciales, para crear paneles personalizados. Las panelas cortadas se fríen en sartenes con aceite o manteca hirviendo. Una vez fritos, se colocan en pan, se les agrega sal, pimienta y unas gotas de limón.

Cazzilli o Crocchè (de las croquetas francesas)

Ingredientes (dosis para 4 personas):

• 800 gramos patatas
• 100 gramos Queso parmesano rallado
• 3 huevos
• 1 cucharada de leche
• migas de pan
• aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Pelar las patatas, hervir en agua con sal y triturar con un machacador de patatas. Agrega a la mezcla 50 gramos de queso parmesano rallado y dos huevos, una pizca de nuez moscada y pimienta, finalmente mezcla. En un plato aparte, bate el huevo restante con una cucharada de leche y en otro plato agrega el queso parmesano mezclado con el pan rallado. Crear manualmente albóndigas cilíndricas con la mezcla de patata, pasar las albóndigas de patata primero por el plato de huevo y leche, luego por el plato de pan rallado y parmesano. Freír las croquetas obtenidas en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.