La pignolata siciliana

La pignolata o pignoccata es un dulce antiguo típico siciliano, pero es fácil encontrarlo en todo el sur de Italia en el periodo de Navidad o carnaval. Similar a los struffoli de Nápoles, se distinguen por su forma de piñas pequeñas.

RECETA DE PIGNOLATA CON MIEL

Procedimiento

Vertemos la harina tamizada en un cuenco, añadimos la sal, el azúcar granulado y lo aromatizamos con la ralladura de la naranja; por último, agregamos los huevos enteros.

Realizamos movimientos envolventes con la mano para mezclar todos los ingredientes. Después, pasamos la masa resultante a una superficie de trabajo enharinada y le damos forma de una bola bien compacta. La envolvemos con papel de aluminio y dejamos que se asiente en la nevera durante al menos 2 horas. Después, cogemos la masa y la dividimos en trozos de 1 cm de ancho. Enrollamos cada trozo para obtener churros y, a partir de ellos, cortamos pequeños trozos de 1 cm

Ahora podemos proceder con la cocción. Calentamos aceite de semillas suave en una sartén hasta que alcance unos 170 grados. Con una espumadera, sumergimos los bocaditos en el aceite poco a poco, para no bajar la temperatura. Los freímos durante unos 3-4 minutos y luego los escurrimos y los colocamos en una bandeja cubierta con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Ponemos la pignolata en un recipiente y vertemos miel por encima, cuando los bocaditos aún están calientes, removiéndolos para mezclarlos bien. Emplatamos la pignolata y la decoramos con fideos de colores.

Hay una versión diferente de la pignolata, que se remonta al domino aragonés en Sicilia, bastante extendida en la parte oriental, entre Mesina y Ragusa.

En la receta de Mesina, la más famosa, la pignolata se recubre con un glaseado dulce de limón y chocolate.

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