Cassata siciliana

Reina de la repostería tradicional siciliana, la Cassata recibe probablemente su nombre del árabe «qas’at» (cuenco) por su forma redonda, o del latín «caseum» (queso) por su sabroso relleno de ricota. No se sabe exactamente…Igual de misteriosa es su historia, que se remonta al siglo IX y está repleta de cambios e influencias de diversas partes, como la historia de las dominaciones extranjeras en Sicilia.

Esta es la receta para quien desee prepararla en casa.

Preparación de la pasta real (de almendras): Mezclar la harina de almendras con el agua y el azúcar y añadir el colorante verde para colorear la masa. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea y trabajarla hasta que quede blanda y compacta. En este punto, extender con un rodillo, cortar en forma rectangular y utilizar para la parte exterior de la «cassata».

Preparación de la crema de ricota: Pasar el ricota al tamiz añadiendo el azúcar, los dados de chocolate negro, 1 bolsita de vainilla y la «zuccata».

Preparación del glaseado: Disolver el azúcar en polvo en el agua a fuego lento y añadir un poco de agua de azahar. Dejar reposar. Cortar el bizcocho en 3 discos. Sumergirlo en un bol donde se ha vertido un vaso de agua y azúcar y uno de Vermut. Usar uno de los discos empapados para componer el exterior de la cassata. Colocar papel aluminio en el molde y acomodar los rectángulos de pasta real en el borde del mismo. alternar los rectángulos de pasta real con los discos de bizcocho del mismo tamaño. Disponer uno de los discos de bizcocho remojados en el fondo del molde y untar la crema de queso ricota. Por último, colocar el tercer disco de bizcocho y dejar reposar una media hora aproximadamente. A continuación, le damos la vuelta al molde, desmoldamos la tarta con ayuda del papel aluminio y cubrimos con el glaseado preparado anteriormente. Ahora cubrimos la cassata para decorar con la fruta confitada. Por último, guardamos la cassata en el frigorífico y esperamos dos horas antes de servirla.

Para aquellos a quienes no les guste la pompa y el sabor dulce de la clásica cassata siciliana decorada con glaseado y frutas confitadas de colores, existe una versión más antigua e incluso original. La cassata al horno, más extendida en Palermo, es un pastel de masa y bizcocho que contiene un corazón de ricota, azúcar y gotas de chocolate, que debe cocinarse en el horno. Os aseguramos que esta versión no tiene nada que envidiar a la receta más conocida. Probar para creer…

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