Cardos fritos rebozados (carduna ca pastetta)

Detalles

Vamos a hablar del cardo, un alimento humilde en la tradición campesina siciliana que todavía hoy enriquece las tradicionales cenas de Navidad y las Tavolate di San Giuseppe (mesas de San José), en su receta más sabrosa.

El antiguo dicho «a tempo di carduni, lu cuteddu servi a lu patruni» (cuando es tiempo de recolectar cardos, el maestro se queda con el cuchillo) significa que no debemos privarnos de lo que necesitamos cuando más lo necesitamos.

Preparación:

Limpiamos los cardos, quitando las hebras y la parte del extremo donde están las hojas, y luego los cortamos en trozos de 10 cm de largo. Después, los colocamos con cuidado en un recipiente con agua y limón para que no se ennegrezcan. Los hervimos, añadiendo al agua el limón exprimido y la sal, hasta obtener la consistencia deseada y luego los colocamos sobre un paño para que se sequen.

Preparamos la masa poniendo en un bol un huevo, sal, pimienta, cebolletas y anchoas finamente cortadas y luego lo batimos todo agregando poco a poco la harina y el agua para que la masa tenga una consistencia densa, pero no líquida. En una sartén adecuada, ponemos a calentar aceite de oliva de buena calidad y sumergimos los cardos, en pequeñas cantidades, que previamente habremos pasado por la masa.

Cuando los cardos se hayan dorado uniformemente, los sacamos y los escurrimos en papel absorbente.

Te recomendamos comerlos calientes. ¡Que aproveche!

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LOCALIZACIÓN

Dificultad

Media

Duración de la preparación

Ingredientes

  • Cardos

  • Limón: 1

  • PARA LA MASA

  • Huevo: 1

  • Harina: q.s.

  • Sal y pimienta: al gusto

  • Cebolleta: 1

  • Anchoa: 1

Lugares