Caponata

Receta para 4 personas

Procedimiento
1. Cortamos las berenjenas en dados, espolvoreamos sal gruesa por encima y las dejamos reposar en un colador durante al menos 1 hora para quitar el amargor.
2. Cortamos el apio en dados, lo añadimos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal y dejamos reposar durante 5 minutos. Lo escurrimos y lo colocamos sobre un paño de algodón.
3. Trituramos las cebollas y las sofreímos con poco aceite. A continuación, añadimos las alcaparras, las aceitunas y los piñones y lo cocinamos todo durante 10 minutos a fuego medio.
4. Cortamos los tomates en dados y los cocinamos en la sartén con la cebolla durante al menos 20 minutos hasta conseguir una mezcla bien integrada.
5. Sofreímos el apio en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
6. Escurrimos las berenjenas, las secamos y las freímos en 300 gramos de aceite de semillas y luego, una vez fritas, las escurrimos y las incorporamos en la mezcla con las cebollas. Agregamos el apio y lo mezclamos todo a fuego medio durante 3-4 minutos. Por último, añadimos el vinagre y el azúcar y dejamos que se evapore. Apagamos el fuego y servimos la caponata con albahaca.

La caponata de Palermo es la versión más simple y clásica.

También existen las variantes de Agrigento, Catania, Mesina y Trapani.

En la de Agrigento se añaden pimientos arramascati, miel, ajo, guindillas, albahaca, piñones o almendras y pasas.

La de Catania incluye pimientos amarillos y rojos. En algunas variantes locales se pueden encontrar ajo y patatas.

La receta de Mesina difiere de la de Palermo por el uso de tomate pelado en lugar de salsa.

En la versión de Trapani también encontramos pimientos, vinagre y almendras tostadas.