Cannoli sicilianos

Ingredientes para las obleas de 4-6 cannoli

:

• 150 g de harina 00
• 50 g de azúcar granulado
• 25 g de manteca
• 10 g de cacao en polvo
• 1 huevo
• 1 cucharada de marsala o vino blanco
• aceite de oliva virgen extra.

para el relleno:

• 500 g de ricota de oveja
• 150 g de azúcar
• extracto de vainilla
• chocolate negro
• piel de naranja confitada
• pistachos picados

Preparación de las obleas: poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos añadiendo un poco de vino o vinagre hasta que la masa adquiera la consistencia de la pasta al huevo. Dejar reposar la masa tapada con un paño durante aprox. media hora y después estirarla con un rodillo o con una laminadora de pasta al huevo hasta obtener unas láminas muy finas. Con estas láminas de pasta, crear formas ovaladas a mano o con ayuda de plantillas hechas con papel para uso alimentario. Envolver las formas obtenidas en unos tubos especiales de latón superponiendo los bordes de la masa unos milímetros y pintándolos con la clara de huevo restante, ligeramente batida, para fijarlos y evitar que se abran durante la cocción. Antiguamente, se utilizaban trozos de caña como moldes, de ahí el nombre de los dulces. Freír en manteca de cerdo o aceite de oliva muy caliente. Dejar que se sequen y enfríen. Retirar con cuidado los tubos de latón. Existe otra variante de cannoli en la que se añade cacao a la masa para darle un color más oscuro sin afectar al sabor.

Preparación del relleno: pasar el ricota al tamiz de malla muy fina. No es recomendable utilizar batidor de varillas eléctrico o mezcladora ya que romperían la fibra del ricota y lo licuarían en exceso para este propósito. Añadir el extracto de vainilla, las escamas de chocolate y el azúcar. Después de rellenar los cannoli, decorarlos con la cáscara de naranja confitada y el pistacho picado y espolvorear con azúcar glas.