Panelle e crocché

Panelle

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 600 gr. farina di ceci
• olio d’oliva
• sale
• prezzemolo tritato.

Preparazione

Sciogliere la farina in acqua lievemente salata, aggiungendo del prezzemolo (esiste una variante in cui al posto del prezzemolo si aggiunge qualche seme di finocchio). Cuocere a fuoco lento, mescolare con un cucchiaio per ottenere una pasta priva di grumi e molto soffice. Quando la pasta è pronta, staccarla dalla pentola e porla all’interno di appositi stampi in legno, a cui viene aggiunto dell’olio, e ridurre la pasta allo spessore di mezzo centimetro. Lasciare raffreddare e tagliare in forma rettangolare. Spesso gli stampi utilizzati dai panellari riportano le iniziali degli stessi, per creare panelle personalizzate. Le panelle tagliate vengono fritte in padelle contenenti olio bollente o strutto. Una volta fritte, vengono messe nel pane, aggiungendo sale, pepe e qualche goccia di limone.

Cazzilli o Crocchè (dal francese Croquettes)

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 800 gr. patate
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 3 uova
• 1 cucchiaio di latte
• pangrattato
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe e noce moscata

Preparazione

Pelare le patate, lessare in acqua salata e schiacciare con lo schiacciapatate. Aggiungere all’impasto 50 grammi di parmigiano grattugiato e due uova, una spolverata di noce moscata e pepe, infine amalgamare. Sbattere in un piatto a parte l’uovo rimasto con un cucchiaio di latte e in un altro ancora mettere il parmigiano mischiato al pangrattato. Manualmente creare delle polpette di forma cilindrica con l’impasto di patate, passare le polpette di patate prima nel piatto dell’uovo e del latte, poi in quello del pangrattato e parmigiano. Friggere le crocchette ottenute in un tegame con abbondante olio extravergine d’oliva.